Peras Zadornil

Ingredientes:

• 4 ó 5 peras.
• 2 cucharadas de matequilla.
• 5 cucharadas de azucar.
• 10/12 u. de nueces.
• 150 g. de queso de cabra.
• Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la mantequilla a calentar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras tanto, pelamos las peras, le quitamos las semilla y las cortamos un cubos pequeños.

Ponemos las peras a freir en la mantequilla a fuego medio, que se vayan dorando de a poco y soltando su jugo.

Pelamos las nueces, las troceamos y las agregamos en la sartén cuando las peras comienzan a tomar color y removemos bien.

Incorporamos el azúcar y removemos bien, dejamos que siga cociendo y que poco a poco el azúcar vaya caramelizando las peras y las nueces.

Al cabo de unos minutos tendremos las peras listas para llevar al plato.

Ponemos en el centro del plato dos o tres cucharadas de nuestras peras con nueces y caramelo, cortamos el queso de cabra en láminas de unos 4 ó 5 mm de grosor  y las colocamos encima para comer conjuntamente.

Espero que disfrutéis de este  postre muy fácil y muy sabroso

   

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Risotto de Ceps (boletus edilus, funghi porcini, zeta calabaza)

Ingredientes

• Arroz del tipo redondo 
• (no utilizar de grano largo)         500 gr
• Ceps                                       350 gr
• Mantequilla                                70 gr
• Parmesano rayado                              
• Cebolla                                       1
• Ajo                                       1 ó 2 dientes
• Vino blanco o cava                       1 copa
• Caldo                            Cantidad necesaria
• Sal y pimienta

Preparación

Antes de empezar: es conveniente utilizar un caldo suave a fin de no enmascarar el sabor de los Ceps.  Una forma sencilla de prepararlo en menos de 30 minutos es colocar en una cacerola un puerro (sin cortar), una cebolla, una zanahoria, un nabo y un poco de apio, todo cortado en trozos grandes y lo cubrimos con el agua necesaria, dejamos que hierva unos minutos y listo, eso si, sin utilizar ni sal ni aceite, sólo agua y verduras.

Ahora si, comenzamos con el Risotto.

Los ceps, como todas las zetas en general, se deben limpiar intentando no utilizar agua, podemos emplear un pincel o un trapo húmedo, si se hace imposible utlizar agua pero la menor cantidad posible y dejar escurrir bien.

Pondremos en una cacerola unos 40gr de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, cuando este derretida agregamos la cebolla picada pequeña y 1 ó 2 dientes de ajo enteros.

Cuando la cebolla comience a tomar color es hora de agregar el arroz, lo mezclamos bien a fin de empapar el arroz con la mantequilla y enseguida comenzamos a agregar cucharones de caldo, primero unos dos o tres cucharones y removemos bien todo el tiempo, una vez se vaya consumiendo el líquido, agregamos otro cucharón de caldo y continuamos removiendo.  Este es el proceso normal de un risotto, agregar líquido y remover constantemente para lograr la textura cremosa sin recurrir a pequeños trucos, como el de incorporar crema de leche al final de la cocción (es un truco muy utilizado pero que un paladar un poco sensible detecta con facilidad).  El verdadero secreto de la textura se encuentra en no dejar de remover el arroz en ningún momento.

Este proceso de remover y agregar líquido suele durar unos 20/25 minutos, cuando hayan pasado unos 15/18 minutos (o cuando calculemos que faltan unos 5/7 minutos para que el arroz esté listo) agregamos el vino blanco o el cava y enseguida los Ceps, cortados en láminas o trozos no muy delgados (el cep adquiere una consistencia exquisita al paladar  muy suave y cremosa, por ello es aconsejable que los trozos o láminas no sean ni demasiado delgadas ni demasiado gruesas, otra vez como siempre digo, la práctica os dirá el secreto de cual es el tamaño adecuado).

Como era lógico no vamos a dejar de remover el arroz ahora, asi que, estos últimos minutos continuamos removiendo pero ahora con mucho cuidado para evitar romper o deshacer los trozos de ceps.

A último momento (en los últimos 2 minutos más o menos) agregamos sal, pimienta, unos 30 gr de mantequilla y parmesano rayado, con el queso también ir con cuidado en la cantidad, tiene que ser una cantidad que permita identificar el sabor del queso pero que no sea tanta cantidad que oculte el sabor del resto del plato, sobre todo que no enmascare el sabor de los ceps.   No queremos que después de tanto trabajo el plato solo tenga sabor a parmesano! 

Una vez acabado, podemos dejarlo reposar unos minutos en la cacerola tapada y luego servir.

Si de verdad os queréis lucir con el plato lo podéis adornar con hojitas de perejil fritas.  Se eligen cuidadosamente unas cuantas hojas de perejil y se les corta el tallo (sólo utilizamos hojas) ponéis un poco de aceite en una sartén y cuando el aceite esta caliente se ponen las hojas de perejil a freír (con mucho cuidado para que queden lo más planas posible), las dejáis un momento y antes que cambien de color las retiráis.  Ponéis cuatro o cinco hojitas por encima del arroz a la hora de servir y listo.

Espero que lo disfruteis.

Pastel de Carne (con puré de patatas)

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 500 gr. Carne picada (yo uso de ternera)
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 lata de tomate triturado (o 5 tomates frescos)
• 5 huevos duros
• 150 gr de aceitunas deshuesadas
• 1 kg de patatas
• 60 gr de mantequilla
• 200 gr de queso rallado (para gratinar)
• leche, sal, pimenton (dulce y picante), pimienta, aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar y poner a hervir las patatas como para preparar un puré de patatas normal.
Una vez hervidas las patatas preparamos un puré utilizando la mantequilla, un poco de sal, un chorro de leche y la tercera parte del queso rallado, mezclamos bien hasta que nos quede cremoso y sin grumos y lo reservamos para la preparación final.

Ponemos los huevos a hervir hasta que estén bien hechos, los pelamos, los picamos pequeños o los rayamos y los reservamos para luego.
Por otro lado Pelamos y cortamos las cebollas pequeñas, pelamos y cortamos los ajos, limpiamos los pimientos y también los cortamos pequeños.

Limpiamos la zanahoria y la rayamos
En una cacerola mediana ponemos un chorrito de aceite, lo ponemos a calentar y agregamos primero las cebollas y los ajos.

Dejamos que se hagan un poco y agregamos luego los pimientos.

Cuando los pimientos ya estén un poco hechos agregamos la zanahoria y podemos ya ir condimentando con una pizca de pimienta, sal, dos cucharaditas de pimentón dulce y media cucharadita de pimentón picante.

Una vez la zanahoria comienza a perder su color naranja característico y empieza a ponerse de color amarillo, agregamos la carne picada y mezclamos bien, hasta obtener un resultado homogéneo.

 

 

Cuando vemos que la carne ya esta un poco hecha, agregamos el tomate rayado o pasado por la procesadora (en el caso de tomates naturales), mezclamos bien y dejamos que siga cociendo a fuego lento unos 15 a 20 minutos, mezclando a intervalos regulares.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos (que pierda un poco de temperatura).   Una vez que el contenido de la cacerola esta tibio, agregamos las olivas picadas (no muy pequeñas), los huevos picados y mezclamos bien todo.

 

 

Tomamos ahora una fuente para horno (de cristal o del tipo que os resulte practico), la untamos con un poco de mantequilla y comenzamos a cubrirla por el interior con una capa de puré de patatas de mas o menos un centímetro de espesor.

 

Vertemos ahora todo el contenido de la cacerola dentro de nuestro recipiente forrado con puré, lo emparejamos bien y lo cubrimos con una capa de puré hasta que quede totalmente tapado. 
Le agregamos ahora por encima el queso rayado que nos quedaba bien distribuido.

 

 

Ponemos a gratinar al horno unos 10 ó 15 minutos, retiramos y esta listo para servir y disfrutar.

El Café

Una simple introducción al mundo del café para quien le interese o le resulte interesante


Tipos de Café:
Existen muchos tipos de café en función de la variedad de cafeto de que se trate, el "arábica", el "robusta"  son los mas conocidos y representan practicamente el 100% del café que se produce:


Café arábica (Coffea arábica):
Originaria de Abyssinia, actualmente Etiopía, la arábica es una de las especies mas antiguas de café. Crece en mesetas o en montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, en zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamerica, America Central y en algunos paises de África. Relativamente frágil.  A este tipo de café le gusta un clima tropical (temperatura optima entre 17 y 23ºC).La arábica representa los ¾ de la produccion mundial.  Es un café apreciado por sus calidades aromáticas y por la finesa de su sabor.  

Se cultiva en América Central, Sudamérica y en países africanos como Etiopía, Tanzania y Kenia. 

Los frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume. Tienen dentro dos granos de café enfrentados por su cara plana. 

El contenido en cafeína del grano es relativamente bajo, entre un 0,9% y un 1,5%.

Café robusta (coffea canephora):

El café "canephora robusta" fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales del siglo XIX.  Crecía en un estado salvaje en los bosques de la zona tropical africana.  Hoy en día se cultiva sobretodo en Africa pero también en India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas.  La robusta crece en planicies y le gusta el clima tropical húmedo. 
La robusta crece con mayor rapidez que la arábica.  Mas vigorosa (de ahi su nombre de “robusta”), resiste mejor a las enfermedades.

El café robusta se considera de menor calidad, produce una bebida con poco aroma y sabor, y mucho cuerpo.

Los granos también redondos, pero menos perfumados y más picantes y astringentes. El café Robusta crece en África Central, el sur este de Asia y algunas partes de Sudamérica. 

Considerado en la industria como menos sabroso y aromático que el Arábica, es muy usado en la elaboración de café instantáneo y otros cafés más baratos. 
Produce una taza con el doble de cafeína que el Arábica (entre un 2% y un 4,5%) y con mayor acidez. 

CAFÉ "CARACOLILLO":

No es un variedad del arbusto, sino un grano defectuoso que se desarrolla en los extremos de las ramas, al no conseguir la sabia necesaria para su crecimiento normal.  Es un grano que crece sobre sí mismo.  Es muy apreciado por su paladar maduro y afrutado, al ser un café que recibe toda la luz solar y el agua de la lluvia.

El caracolillo es un tipo de grano de café . Normalmente, el fruto de la planta de café se desarrolla como dos mitades de grano dentro de una cereza, pero a veces sólo una de las dos semillas se fertiliza y la cereza contiene un solo grano mas pequeño y redondo que los demás.

Flan de atún

Ingredientes:

• 3 rodajas de pan de molde (blanco, integral o el que queráis)
• 3 huevos
• 4 latas de atún (de las pequeñas, en total unos 200 grs.)
• 3 cucharadas grandes de tomate frito
• 50 grs. de olivas sin hueso (o rellenas)
• leche
• Sal y pimienta

Preparación:


En un bol ponemos las tres rodajas de pan de molde y le agregamos leche hasta que estén empapadas y con la ayuda de un tenedor las desmenuzamos.

Dentro del mismo bol, agregamos las latas de atún (a las que le retiramos previamente el líquido), los huevos y las cucharadas de tomate frito, yo utilicé una salsa de tomate que tenia preparada y que me había sobrado de otro plato, así que como os sea mas fácil, pero si es con una salsa casera mucho mejor, aunque el resultado con el tomate frito de bote también es muy bueno.  No nos olvidemos de la sal y una pizca de pimienta, no pasarse con la sal ya que las olivas que agregaremos luego lo salarán bastante.

 Mezclamos un poco todo con la ayuda del tenedor, una vez mezclado utilizamos la minipimer o turmix para triturar bien toda la mezcla hasta obtener una crema ligera y homogénea.

Una vez hecho esto, agregamos las olivas enteras y mezclamos un poco para que se distribuyan por todo el interior.
Tomanos un molde (yo utilicé uno rectangular de cristal tipo púdin) lo untamos con mantequilla para facilitar luego el desmolde y vertemos nuestra crema.

Bueno, ahora precalentamos el horno a 170º y ponemos nuestro flan a cocer, cuando lleve más o menos 30 minutos o un poco más, pinchamos el flan con un palito para ver como está de cocción, cuando el palito salga limpio estará cocido.  Tardará aproximadamente de 45 minutos a 1 hora den estar listo.

 Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos, cortamos el rodajas y a comer, podemos servirlo acompañado de unas tiras de pimiento asado.

Rollitos de manzana y queso de cabra

Ingredientes:

• 200 gr. de queso de cabra (un rulo pequeño)
• 2 manzanas
• 5 ó 6 nueces
• 4 ó 5 hojas de pasta Brick
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de Oliva

Opción: En lugar de manzana podemos utilizar mermelada de tomate, el resultado es igual de   
           bueno.


Preparación:


Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en trozos bastante pequeños.  En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla a fuego medio y cuando se derrita ponemos las manzanas troceadas para "freirlas" un poco, vamos removiendo y cuando vemos que la manzana se va cociendo espolvoreamos por encima una cucharada de azúcar, mezclamos bien dejamos que sigan cociendo unos 10 o 15 minutos más.

Una vez la manzana esta dorada y caramelizada, retiramos del fuego y lo reservamos para luego, mientras tanto se irá enfriando.

Tomamos una hoja de pasta brick y la doblamos a la mitad y nuevamente a la mitad, de forma que nos queden marcados 4 trozos triangulares iguales.  Cortamos por las marcas, o sea que por cada hoja de brick nos saldrán 4 rollitos.

Y ahora a montar los rollitos, cogemos un tringulo de brick, cortamos una rodaja de queso de más o menos medio centímetro de grosor y la cortamos por la mitad, ponemos las dos mitades una junto a la otra a unos dos o tres centímetros del borde circular de la masa y centradas.

Encima del queso, colocamos dos o tres cucharaditas de las manzanas, como se ve en la siguiente foto, y para completar el relleno tomamos media nuez, la partimos en trocitos y la distribuimos por encima de las manzanas. 

Para cerrar los rollitos doblamos primero el borde inferior hacia arriba, luego plegamos uno de los lados hacia el centro, lo sujetamos y plegamos el otro lado también hacia el centro, cogemos ahora toda la parte del relleno cuidando que no se nos escape y lo enrollamos hacia arriba de forma que solo nos quedará libre una punta triangular, para ayudar a que se mantenga cerrado hasta que lo pongamos a cocer, untamos esta punta con un poco de mantequilla y terminamos de enrollar, creo que la secuencia se aprecia mejor en las fotos que explicado con palabras.

Pues bien, ya tenemos listos los rollitos para pasar a freírlos.  Yo he preparado de las dos versiones, de manzana y de mermelada de tomate. 

Con los de manzana no hay demasiado problema si los queremos preparar y freírlos más tarde, pero con los de mermelada no es aconsejable, ya que la mermelada ira ablandando las pasta brick y se nos romperá al momento de freir, así que si se trata de los de mermelada a freírlos enseguida.

 Para freír, simplemente ponemos poco mas de una cucharada de aceite en una sartén lo dejamos que se caliente bien y ponemos los rollitos que se hacen rapidísimo, es casi un vuelta y vuelta así que vigilarlos porque en nada se queman, los retiramos y los dejamos escurrir en una fuente con papel de cocina.

 

Para decorar un poquito los rollitos de manzana, mezclamos una cucharada de azúcar glass con una cucharadita de canela molida y con la ayuda de un colador la espolvoreamos por encima de los rollitos.

Si no tenemos azúcar glass (como es mi caso) podemos utilizar un molinillo de café y azúcar blanco normal; ponemos el azúcar en el molinillo, en este caso agregue también la canela, encendemos el molinillo unos segundos y listo, ya tenemos azúcar glass saborizada a la canela.