Pastel de Manzana con Nueces

Ingredientes:

• 250 grs.de harina
• 100 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• La rayadura de la cáscara de un limón
• 15 grs. de levadura en polvo (Royal)

Para el relleno:

• 4 manzanas
• 10 nueces
• 1 a 2 cucharaditas de canela
• 3 cucharadas grandes de azúcar
• 2 a 3 cucharaditas de mantequilla

Preparación:
Comencemos por el relleno: pelamos las manzanas, las cortamos en cuatro y les quitamos las semillas.  Luego cortamos cada cuarto en rodajas de mas o menos 1 cm de ancho.

En una sartén, ponemos unas 3 o 4 cucharaditas de mantequilla encendemos el fuego a la mitad y agregamos las manzanas cortadas.  Dejamos que vayan tomando temperatura y las vamos removiendo.  Cuando vemos que empiezan a ponerse brillantes y su textura es mas blanda las espolvoreamos con el azúcar,  mezclamos bien y subimos el fuego al máximo.

Vamos mezclando y veremos que al cabo de unos 2 ó 3 minutos comienza a formarse caramelo, mezclamos un poco mas y espolvoreamos la canela por encima,  mezclamos bien todo y apagamos el fuego.

Pelamos las nueces, las troceamos en trozos no muy pequeños, las agregamos a las manzanas, mezclamos bien todo y lo dejamos reposar para utilizarlo luego.

Y ahora la masa:
Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos bien hasta que quede con la textura de una crema.

Agregamos la levadura, el limón y las yemas de huevo y la clara, solo que antes de agregarla la montamos y mezclamos todo muy bien.

Por último, agregamos la harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea, si lo deseais, se puede terminar de mezclar utilizando las manos.   Cuando la pasta este homogénea y suave, la tapamos con un trozo de film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, ponemos a calentar el horno a 170º ó 180º, enmantecamos y enharinamos un molde para tarta de unos 25 cm de diámetro.

Retiramos la masa de la nevera y la ponemos en el centro del molde y comenzamos a extenderla con las manos hasta cubrir la base y los bordes.

  

Tomamos las manzanas, las vertemos en el centro y las vamos distribuyendo de forma uniforme por encima de toda la masa, una vez hecho esto plegamos un poquito los bordes sobre el relleno.

Por último llevamos al horno precalentado a 170º o 180º durante una media hora a 40 minutos.

Esperar a que se enfrie para desmoldar.