Empanadillas de tofu rojo

Esta receta tenemos que agradecersela a Marta, que fue además la que preparó todo y cocino mientras yo sólo hacia las fotos, gracias
El tofu rojo (o rosso)  es un tofu que viene preparado con pimientos y tomate, segun creo, pero para el caso estas mismas empanadillas podrian hacerse con un tofu normal y el resultado seria igualmente buenisimo!
Ingredientes:

• 12 Tapas para empanadillas (a ser posible especificas para horno)
• 150 gr. de Judias verdes
• 1 paquete de Toffu rosso
• 2 Huevos duros
• 1 Cebolla grandecita
• 2 dientes de Ajo
• 200 cc. de Salsa de tomate (mejor casera, pero comprada también vale)
• Aceite de oliva y  sal

PREPARACIÓN:
Lo primero, poner a cocer los huevos para que esten casi frios a la hora de usarlos.
Luego, picamos la cebolla, los ajos y las judías en pequeños cuadraditos.

En un sartén mediano/grande ponemos a freir la cebolla con los ajos en un poco de aceite de oliva y un pellizco de sal (a gusto, mas vale no pasarse y corregir al final)

Cuando la cebolla y el ajo comienzan a dorarse un poco incorporamos las judías verdes, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento y tapado.

Al cabo de unos 10 minutos agregamos el tofu, el cual habremos picado también en pequeños cubitos, mezclamos bien todo y dejamos un par de minutos mas en el fuego.

Ahora, podemos apagar el fuego y agregar la salsa de tomate, mezclando bien todo 

Bueno, llego el momento de los huevos, que deben estar ya bastante frios, los picamos pequeños, los incorporamos al sartén y mezclamos bien todo, listo el relleno.  Probamos y corregimos si falta algo de sal o no.

Llegó el momento de rellenar las tapas, dar forma a las empanadillas y llevarlas al horno, lo que tarden en hacerse dependerá de la masa que utiliceis, ya que el relleno está todo cocido, pues nada, a disfrutar...

Croquetas de zanahoria

Ingredientes

• 250 grs. de zanahoria rallada
• 1 Vaso de quinoa
• 150 grs. de cebolla picada pequeña
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de harina
• 300 cc. de caldo (de verduras o el que querais)
• sal
• cilantro en polvo
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Para el rebozado:

• Huevos,
• Harina 
• Pan rallado

Preparación

Para comenzar tenemos que preparar la quinoa, la lavamos, y la ponemos a cocer en una olla tapada con el doble de agua que la cantidad de quinoa.  La cocinamos durante unos 15 o 20 minutos, el agua para entonces debe haber desaparecido, la removemos un poco y la reservamos para luego.

En una sartén grande ponemos una cucharada de mantequilla y dos o tres chorritos de aceite de oliva, lo calentamos un poco y freimos las cebollas picadas junto con el ajo y un poco de sal, también picado bien pequeño.

Cuando la cebolla comienza a ponerse transparente y a dorarse un poco agregamos las zanahorias rayadas y un par de pellizcos de cilantro, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la zanahoria cambia de color.

Agragamos la quinoa, mezclamos bien y cocemos durante unos 5 o 10 minutos, mezclando frecuentemente mientras se cuece.

Ahora, con la ayuda de un colador para tamizar, agregamos las 4 cucharadas de harina, mezclamos con cuidado y seguimos mezclando, la idea es lograr que la harina se cocine bien, para evitar que luego el sabor sea el de harina cruda.

Al cabo de unos 10 minutos mas o menos, la harina esta cocida, asi que le incorporamos ahora el caldo (si lo calentamos un poco antes de agregarlo, mejor) y vamos removiendo la mezcla para que vaya ligando, y continuamos así hasta obtener una masa uniforme.

Retiramos del fuego y ponemos la masa en un plato, lo tapamos y llevamos a la nevera para que se enfrie, asi luego podremos trabajar bien la masa para hacer las croquetas.

Una vez la masa esta fresquita ya podemos comenzar a darle forma a las croquetas, eso queda a elección de cada uno, yo hago pequeños cilindros, lo pasamos por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos y a disfrutar