Fideos de arroz con verduras y curry

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 3 Dientes de ajo
• 1/2 Calabacín
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 400 cc de caldo de pollo (o verduras, a gusto del consumidor)
• 150 a 200 cc de agua
• 1 cucharadita de curry
• Salsa de soja doble (o la que tengais a mano)
• sal a gusto
• 200 gr. de fideos de arroz
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y lavamos bien todas las verduras.

Cortamos la cebolla, el ajo y el puerro en tiras o rodajas bien finas y los ponemos en la cacerola con un poco de aciete de oliva (no demasiado, lo justo para cubrir el fondo de la cacerola, sino corremos el riesgo de que el plato quede demasiado aceitoso porque en general el caldo aporta un poco de grasa), los ponemos a freir con fuego medio, agregamos un par de pizcas de sal y mezclamos bien.

Continuar removiendo periodicamente mientras preparamos el resto de las verduras.

Los pimientos (verde y rojo) los cortamos en rodajas finas (unos 2,5 a 3 mm de ancho) tratando que las rodajas queden enteras.

Hacemos lo mismo con el calabacín, rodajas finas y cortadas un poco en diagonal para que queden un poquito mas largas.

Para la zanahoria utilizo el pelador de patatas, para obtener unas lonchas largas y muy delgadas.

Para este momento las cebollas, el puerro y los ajos ya se habrán cocido bastante (las cebollas deberían estar transparentes y muy flexibles), agregamos entonces los pimientos, mezclamos bien, tapamos la cacerola y dejamos cocer unos 7 a 10 minutos.  Recomiendo ir revisando las verduras periódicamente y removiéndolas para lograr una cocción pareja.

Cuando vemos que los pimientos han perdido la rigidez natural incorporamos el calabacín y la zanahoria, mezclamos, tapamos y dejamos cocer unos minutos.

Y, al igual que antes, vamos revisando y removiendo periódicamente.

Cuando han pasado unos 5 minutos, mas o menos, agregamos el curry (una cucharadita aproximadamente, con el tiempo descubriréis la cantidad que se ajuste mas a vuestro gusto) y mezclamos bien.  En este punto podemos probar las verduras y ajustar con un poco mas de sal si es necesario.

Dejamos cocer un par de minutos y agregamos un par de chorritos de salsa de soja (lo mismo que con el curry y dependiendo del tipo de salsa de soja que utilicéis la experiencia os dirá cuál es la cantidad mas ajustada para vuestro paladar).  Mezclamos bien y dejamos cocer otro par de minutos.

Agregamos ahora el caldo y el agua, mezclamos bien y dejamos calentar hasta que comienza a hervir.  Continuar mezclando periódicamente para evitar que las verduras se adhieran al fondo de la cacerola.

Cuando el caldo comienza a hervir, ponemos encima los fideos de arroz tal y como salen del paquete, tratamos que queden enteros, tapamos a cacerola y dejamos que el vapor comience a ablandarlos.

Cuando hayan pasado de 3 a 5 minutos vemos que los fideos pueden comenzar a mezclarse sin que se rompan.  Pues entonces a mezclar se ha dicho, los removemos bien y dejamos que se vayan haciendo, seguimos removiendo bastante seguido porque los fideos tienen tendencia a pegarse al fondo de la cacerola (supongo que por el contenido de almidón).

Veremos que toda la mezcla se va poniendo mas espesa, sin llegar a ser una crema pero si como una salsa con cuerpo.  Los fideos no tardan mucho en hacerse, asi que los vamos probando para ver cuando están cocidos a nuestro gusto.

Pues ya está, a servir a y a comer.

Que lo disfrutéis.

Pastel de Manzana con Nueces

Ingredientes:

• 250 grs.de harina
• 100 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 clara de huevo
• La rayadura de la cáscara de un limón
• 15 grs. de levadura en polvo (Royal)

Para el relleno:

• 4 manzanas
• 10 nueces
• 1 a 2 cucharaditas de canela
• 3 cucharadas grandes de azúcar
• 2 a 3 cucharaditas de mantequilla

Preparación:
Comencemos por el relleno: pelamos las manzanas, las cortamos en cuatro y les quitamos las semillas.  Luego cortamos cada cuarto en rodajas de mas o menos 1 cm de ancho.

En una sartén, ponemos unas 3 o 4 cucharaditas de mantequilla encendemos el fuego a la mitad y agregamos las manzanas cortadas.  Dejamos que vayan tomando temperatura y las vamos removiendo.  Cuando vemos que empiezan a ponerse brillantes y su textura es mas blanda las espolvoreamos con el azúcar,  mezclamos bien y subimos el fuego al máximo.

Vamos mezclando y veremos que al cabo de unos 2 ó 3 minutos comienza a formarse caramelo, mezclamos un poco mas y espolvoreamos la canela por encima,  mezclamos bien todo y apagamos el fuego.

Pelamos las nueces, las troceamos en trozos no muy pequeños, las agregamos a las manzanas, mezclamos bien todo y lo dejamos reposar para utilizarlo luego.

Y ahora la masa:
Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos bien hasta que quede con la textura de una crema.

Agregamos la levadura, el limón y las yemas de huevo y la clara, solo que antes de agregarla la montamos y mezclamos todo muy bien.

Por último, agregamos la harina y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea, si lo deseais, se puede terminar de mezclar utilizando las manos.   Cuando la pasta este homogénea y suave, la tapamos con un trozo de film transparente y la dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, ponemos a calentar el horno a 170º ó 180º, enmantecamos y enharinamos un molde para tarta de unos 25 cm de diámetro.

Retiramos la masa de la nevera y la ponemos en el centro del molde y comenzamos a extenderla con las manos hasta cubrir la base y los bordes.

  

Tomamos las manzanas, las vertemos en el centro y las vamos distribuyendo de forma uniforme por encima de toda la masa, una vez hecho esto plegamos un poquito los bordes sobre el relleno.

Por último llevamos al horno precalentado a 170º o 180º durante una media hora a 40 minutos.

Esperar a que se enfrie para desmoldar.

Sopa de Verduras

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 2 patatas
• 2 boniatos (batatas)
• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 1 nabo
• Unas hojas de apio
• Medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 calabaza pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 tomtes
• 1 Manzana
• 2 panochas, mazorcas, maíz dulce pre-cocido (choclos)
• Algunas judias verdes (chauchas)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, pimenton dulce y unos granitos de comino

Preparación:

Lo primero que podemos hacer es preparar todas las verduras, pelamos las que haga falta pelar y luego las lavamos todas y las dejamos listas parar prepararlas.

Cortamos bastante finos el puerro, los ajos y las cebollas y los ponemos a freir con una pequeña cantidad de aceite de oliva en la cacerola que vayamos a usar para hacer la sopa (una cacerola bastante grande para que nos quepan todas las verduras)

Cuando las cebollas comienzan a ponerse transparentes y blandas agregamos un poco de sal, una pizca de pimienta, cuatro o cinco granitos de comino y una cucharadita de pimentón dulce.  Mezclamos un poco y agregamos 1 litro y medio de agua, aproximadamente (controlar que no sea demasiada agua porque al ir agregando las verduras el nivel subirá, es preferible poner un poco menos de agua al principio y agregar un poco una vez incorporadas todas las verduras).   Mezclamos un poco y dejamos que se vaya calentando con el fuego al mínimo para que nos de tiempo de agregar el resto de verduras.

La preparación del resto de verduras es bastante sencillo, simplemente las vamos cortando en cubos (mas o menos) de forma tal que las que son un poco mas duras de consistencia (zanahoria, nabo, etc) queden en cubos un poco mas pequeños que las de textura mas blanda (patata, calabacín, etc.)-

En el caso de los tomates yo acostumbro cortarlos en cuatro trozos cada uno y la manzana la cortamos en cuatro trozos, le quitamos las semillas y cortamos cada trozo en dos.

Para los que les parezca que no les gustará encontrar la manzana en la sopa, les comento que en muy raras ocasiones he logrado identificar un trozo de manzana cuando comía la sopa, simplemente parece que desaparece pero contribuye a disminuir la acidez que pudieran aportar otras verduras.

Una vez cortadas todas las verduras, las incorporamos a la cacerola con cuidado de no salpicarse con el caldo caliente y vigilando que el nivel se mantenga por debajo del borde de la cacerola (lo digo por experiencia).

Una vez hemos agregado todas las verduras, a excepción del maiz, completamos con agua si fuera necesario aumentar el nivel para que cubra todas las verduras.   Mezclamos con mucho cuidado procurando que se distribuyan bien, sobre todo las cebollas, ajos y puerros que estaban debajo, tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 40 a 45 minutos (mas o menos)

En nuestro caso, en este momento agregamos a nuestra sopa el maíz previamente cortado en mitades, digo en nuestro caso porque como utilizamos maíz pre-cocido no necesita demasiada cocción, además si se pasa de cocción se endurece y resulta un poco desagradable para comer.  Dejamos cocer unos 15 minutos mas y listo para disfrutar de una exquisita sopa sana y muy nutritiva.

En el caso que queráis utilizar maíz fresco, se debería incorporar a la sopa a los 25 minutos o media hora, para dejarlo así cocer durante unos 30 ó 35 minutos.